Какво е шотландски: буквар към шотландското уиски

какво е скоч - пост

чрез: Depositphotos / TPOphoto



Веднъж един мъдър човек каза: „Обичам скоч. Скоч, скоч, скоч. Тук тя отива надолу. Долу в корема ми. Мм мм мм. '

Добре, Рон Бурганди може и да не беше мъдър, но определено знаеше нещо или две за скоча.



И така, какво е скоч?

На най-основното си ниво, скочът е специфичен вид уиски, който идва от Шотландия и има изключително дълбоки корени в страната.

Като доказателство за това Шотландия има повече дестилерии за уиски, отколкото която и да е друга страна в света. Имайки предвид относителния размер на Шотландия, това е доста впечатляващо.

Думата уиски идва дори от галската дума на шотландеца „usquebaugh“, което означава „вода на живота“.

Така че нека се потопим и научим всичко, което трябва да знаете за шотландското уиски: водата на живота.

Крайното ръководство за скоч

Първо, бърза бележка за правописа: шотландските, канадските и японските производители пишат уиски без „д“ (УИСКИ), докато американски и ирландски производители пишат уиски с „д“ (УИСКИ).

Тъй като говорим за скоч, който идва от Шотландия, това е писмено уиски.

На следващо място, това е доста дълга и задълбочена статия, която ще ви научи на всичко, което ви харесва, а не на шотландския скоч.

Ако търсите нещо конкретно, използвайте съдържанието по-долу.

Какво е скоч?

Както казах по-горе, скочът е основно уиски, което идва от Шотландия.

Сега, докато целият скоч е уиски, не всичко е уиски. Въпреки че има дълъг списък от различни изисквания, които да се наричат ​​скоч, основната разлика между скоч и други уискита е, че скочът идва от Шотландия. Точно както текилата може да идва само от Мексико, а пристанището може да идва само от Португалия, скочът може да идва само от Шотландия.

Това е вярно както от правна, така и от практическа гледна точка.

Първо, юридически и според Наредби за шотландското уиски от 2009 г., за да се нарича шотландско, уискито трябва:

  • Бъдете пасирани, ферментирали, дестилирани и отлежали в Шотландия
  • Да отлежава в дъбови бъчви най-малко 3 години
  • Бъдете отчасти направени от малцов ечемик
  • Бъдете ферментирали с мая
  • Бъдете поне 40% обемни алкохол

Сега от практическа гледна точка, скоч, идващ само от Шотландия, също е вярно. Както ще видите в следващия раздел, географията на страната оказва толкова голямо влияние върху вкуса на уискито, че би било много трудно да се направи уиски в шотландски стил извън Шотландия.

От какво се прави скоч и как се прави?

За да разберете от какво е направен скочът, е полезно да имате основно разбиране от какво е направено уискито.

Уискито е основно алкохол, направен от зърно. Това означава, че уискито е горе-долу просто дестилирана версия на бирата.

Това, което прави скоч различен от другите уискита, е начинът, по който е направен, и съставките, които се използват за приготвянето му.

Съставки на скоч

Скочът има три основни съставки: вода, малцов ечемик и мая

По законова дефиниция скочът трябва да се произвежда частично от малцов ечемик. Могат да се добавят и други зърнени култури, като царевица, но те трябва да са цели (т.е. да не са малцови).

Приготвяне на скоч

Има 5 етапа на приготвяне на шотландско уиски: малцуване, пасиране, ферментация, дестилация и зреене.

Малцоване

По време на процеса на малцуване ечемикът се накисва в резервоари с вода, известни като стръмни, за два до три дни.

След като се накисне, ечемикът се разстила върху бетонен под, известен като малцов под, и се оставя да покълне за 8 до 12 дни.

За да спре поникването, ечемикът се суши в малцова пещ за около 30 часа.

По време на този процес на сушене много скоч получават характерния си опушен вкус.

Опушеният аромат е резултат от ечемика, изсушен на торфен огън. Торфът е материал, подобен на почвата това е често срещано в блатисти пейзажи като Шотландия.

Нивото на задименост на скоч зависи от това колко дълго е пушено на торф. Някои скоч се сушат над торфен огън в продължение на 18 от общо 30-те часа, докато други изобщо не се сушат върху торфен огън. Както се досещате, колкото по-дълго скоч е изсъхнал от торфен огън, толкова по-опушен е.

Макар че общата дефиниция на скоч е, че той е опушен, не всички скоч носи това качество. Всъщност някои скоч са дори плодови или флорални.

какво е scotch-malting floor-compressed.jpeg

чрез: Unsplash / Lutz Wernitz



Под за малц

Месинг

След това вече малцуваният ечемик се изпраща в малцова мелница, където се смила в смес, известна като грис.

Горещата вода се добавя към песъчинките и се разбърква за определен период от време. След това остатъците от твърди вещества се източват, за да се получи захарна течност, известна като пивна мъст.

По време на процеса на пасиране нишестето в малцовия ечемик се превръща в захар. Това е изключително важно, тъй като именно тази захар ще се превърне в алкохол в следващата стъпка.

Ферментация

Ферментацията е процес, при който бактерията или дрождите превръщат захарите в киселини, газове и / или алкохоли.

Това означава, че по време на ферментацията дестилериите създават истински алкохол.

Пивната мъст, която е създадена в стъпката на каширане, се охлажда и се изпраща в големи съдове. След това към сместа се добавя мая и процесът на ферментация започва.

Добавената мая атакува и изяжда захарта, която е била в пивната мъст, и я покрива до суров алкохол.

Целият процес на ферментация отнема около 48 часа. Крайният продукт е течност с ниско алкохолно съдържание, известна като измиване.

Дестилация

След това ферментиралото измиване се изсипва в медни казанчета.

Измиването се загрява, докато алкохолът в измиването стане пара и се издигне. Тази пара се събира и кондензира в течно състояние.

какво е scotch-pot все още компресиран.jpeg

чрез: Unsplash / Marcin Jozwiak



Скочът обикновено се дестилира два пъти, веднъж в голямо измиване и още веднъж в по-малък спирт.

Шотландски фотоапарати (използвани за дестилация)

Зреене

Дестилираният спирт се добавя към дъбови бъчви и отлежава минимум три години.

Използваните дъбови бъчви рядко са нови. Скочът често отлежава в бъчви, които първоначално са били използвани за зреене бърбън или шери.

Понякога скоч дори се прехвърлят от едно бъчва в друго. Например, скоч може да започне с отлежаване в бъчвата с бърбън в продължение на 9 години и да завърши с отлежаване в бъчва с ракия за още 3 години.

За всяка година, в която скочът е оставен да узрее, приблизително 1-2% се губят при изпаряване. Тази загуба от изпаряване е известна като дял на ангела.

какво е scotch-maturation-compressed.jpegof бъчви

чрез: Unsplash / Андре Карвальо



Делът на ангела е част от това защо по-старите бутилки скоч са толкова скъпи.

Скочът отлежава в дъбови бъчви

Видове скоч: смесен срещу единичен малц

Най-общо казано, има два вида скоч: смесени скоччета и единични малцови скоччета

Единичен малц скоч

Single Malts, произведени от марки на шотландски като Glenlivet и Macallan, наскоро избухнаха в популярност.

Има много объркване около това какво представлява един малцов скоч и по-голямата част от него произтича от използването на думата „единичен“ в заглавието му.

Един малцов скоч е по същество скоч, който идва от една дестилерия.

Така че дори не е скоч, който идва от една партида или от един варел уиски. Това е само от една дестилерия.

Това означава, че един малцов скоч всъщност е комбинация от различни скоччета. Дестилерията може в крайна сметка да смеси 10 различни единични малцови скоча, за да произведе един единичен малц за продажба.

От юридическа гледна точка обаче, за да бъде един малц, има три критерия:

  1. Идва от една дестилерия
  2. Прави се само от малцов ечемик (не се добавят други зърнени култури, като царевица)
  3. Дестилира се в саксии

Съществуват единични бъчви, но тъй като вкусовете могат да се различават толкова силно от цевта до цевта, те не са много често срещани.

Смесени шотландски уискита

Приблизително 93% от всички шотландски уискита са смесени уискита.

Това са по-известните скоч като Johnny Walker, Dewars, J&B и Chivas.

Смесеният шотландски уиски е уиски, произведено от две или повече единични малцови скоччета, получени от две или повече дестилерии.

Броят на скоч, който се смесва заедно, варира, но повече от 10 различни единични малца могат да бъдат смесени, за да се създаде един смесен скоч.

Ако смесеният скоч има възраст над 10 години, това означава, че най-младият скоч в тази смес е на възраст поне 10 години.

Марки на скоч

Има безброй марки скоч.

По-долу ще видите някои от по-добре познатите марки до една от техните по-високо оценени и полу-разумни цени (под $ 200) бутилки скоч.

Шотландска маркаВисоко оценена бутилка
Джони УокърJohnnie Walker Double Black
Далмор12-годишно уиски Dalmore
Glenlivet18-годишен Glenlivet
МакаланМакалан 10-годишен шери дъб
Дюар12-годишният специален резерват на Dewar
Chivas RegalChivas Regal 18 Year Old
ЛафроайгLaphroaig 10-годишна сила на бъчвите
КамбаниЗвънци на 5 години
Известният глупакЧерният тетерев
Маймунско рамоСмесен малц от маймунско рамо
Highland ParkХайленд Парк 12-годишен Свети Магнус
ГленморангиGlenmorangie Artein 15-годишно частно издание
J&BJ&B Редки

Най-добър шотландски за начинаещи

Няма един най-добър скоч за начинаещи.

Точно както предпочитате специфичен стил бира, като бледо ейл или крепост, ще откриете, че вкусовете ви предпочитат определен вид скоч.

Това каза & hellip;

ето някои скоч на разумни цени (около $ 50) за начинаещи:

Шотландска марка / бутилкаЦена на бутилката
Johnnie Walker Double Black45 долара
Ad Rattray Cask Islay60 долара
Черен бик на 12 години55 долара
Пъпката на трапчинката45 долара
Овце Дип$ 40

Тези 5 скоча са смесени скоччета. Ако искате да скочите и да опитате един малц, опитайте Lagavulin 16 Year Old. Това е малко по-скъпо (около $ 80), но допълнителните разходи определено си заслужават.

Добри евтини скоччета

Евтиното е относително понятие, когато става въпрос за скоч.

Както при много неща, получавате това, за което плащате с скоч. За щастие можете да намерите някои добри евтини скоч в диапазона от 20 до 40 долара:

Шотландска марка / бутилкаПриблизителна цена на бутилката
Glenlivet 12-годишен единичен малц30 долара
Черният тетерев30 долара
Trader Joe's 10 Year Highland Single Malt20 долара
Остров Скай 8 Година30 долара
Джони Уокър Блек35 долара

Освен ако не правите смесена шотландска напитка, препоръчвам да избягвате бутилките от долния край като Johnnie Walker Red или Dewars White.

Най-скъпите шотландци, продавани някога

Търсенето на скоч непрекъснато се увеличава през последните години.

Това повишено търсене накара дестилаторите да пуснат някои ексклузивни уискита на невероятно високи цени.

Колко невероятно? Опитайте бутилка скоч от 750 мл, която беше продадена за над 500 000 долара!

Ето 5-те най-скъпи шотландски уискита, продавани някога:

Шотландска марка / бутилкаЦена на бутилката
Макалан „М“ (1940)631 850 долара
Lalique Cire Perdue на Macallan (1946)460 000 долара
Далмор 64 Троица (1946)160 000 долара
Резерват „Glenfiddich Janet Sheed Roberts“94 000 долара
Макаланът 192675 000 долара

Всяка от горните бутилки има много интересна история зад себе си, която можете да проверите тази статия.

В заключение

И така, какво е скоч?

Бихте могли да дадете кратък отговор „Скоч е вид уиски, което идва от Шотландия“, но както вече знаете, този отговор е доста непълен.

Скочът е уиски, потопено в историята, което можете да опитате с всяка глътка.

Друг мъдър човек (Марк Твен този път) веднъж каза: „Твърде много от всичко е лошо, но твърде много добро уиски едва е достатъчно.“

Слушайте мъжа, вземете хубава бутилка скоч и изследвайте тази „вода на живота“.

Снимка: Еднорог на Flickr | Павел Йосиф на Flickr | Грегор Торънс на Flickr